Boterkarn

Het vet komt in gerijpte room voor in de vorm van kleine bolletjes die zijn omgeven door een vliesje. In de boterkarn wordt dat vliesje door de klotsende bewegingen beschadigd en daardoor klonten ze aan elkaar tot een botermassa die zich gemakkelijk van het overige bestanddeel, de karnemelk, laat scheiden. Nadat de karnemelk is afgetapt wordt de botermassa door in de karn ingebouwde walsen gekneed, waardoor de vetbolletjes verder tegen elkaar werden gedrukt en de resterende ongewenste karnemelk eruit werd geperst. Wat overblijft is boter.