Zure zult

Ingrediënten

• 1 kilogram varkenskop (wangen)
• 200 gram varkenstong
• 100 gram varkenshart
• 200 gram zwoerd
• 2 liter water
• 3 stuks laurierblad
• 10 gram peperkorrels
• 5 gram zout
• 10 gram nootmuskaat
• 150 deciliter azijn

Bereiding

Varkenskop, tong en hart opzetten met heet water. Laurier, peperkorrels en zout toevoegen. Aan de kook brengen en ongeveer 5 uur laten trekken. Vervolgens vlees en zwoerd van de botten halen en samen met hart en tong door de gehaktmolen of keukenmachine doen en fijn malen. Het overgebleven vocht zeven en bij het gemalen vlees doen. Deze massa, onder voortdurend roeren, aan de kook brengen en goed door laten koken. Het geheel op smaak brengen met nootmuskaat, azijn en zout. Het geheel nogmaals goed doorkoken, in een vorm doen en af laten koelen. Hoeveelheden azijn, zout en specerijen naar eigen smaak toevoegen. Indien de zult niet zuur genoeg is, iets meer azijn toevoegen.

Serveren

Serveren met roggebrood.